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菜瓜蛇甜瓜我家的腌茄子_上海2019-11-01 21:29

  上海人吃早餐,对泡饭情有独钟。ag视讯观看这主要缘于过去上海煤气尚未普及,双职工晨起上班,时间仓促,无暇打理,故将隔夜饭匆匆用开水一冲,一吃了事。久而久之,吃泡饭成了上海普通百姓家最普及的大众早点。

  下饭菜,上海人家过去考究点的有,剥只皮蛋,敲只咸蛋,煎只荷宝蛋,弄碟花生,买根油条,等等;简单点的有,摆块乳腐,弄根酱瓜,拆包榨菜,炒只咸菜……。

  我家过去因为是多子女家庭,生活偏为拮据,故早饭菜,能省则省,一般都由母親腌制解决。

  我印象中,儿时家中有只缸,缸口直径约三十公分,高约二十公分。母親根据季节转换,不断变换腌制品种,以此解决一年四季的下饭菜。 我们家常腌的品种有雪里蕻、黄瓜、茄子,白罗卜。而其中腌茄子的美味,我至今仍难以释怀。

  腌茄子,母親严循两个要令,一是落令,二是落市。其实说穿了,就是为图省钱 ;讲白了,就是要菜场半卖半送。

  一匡茄子买回家后,母親按一斤茄子一两盐的比例操作。缸中码一层茄子,即洒一层盐,再码一层茄子,再洒一层盐,缸满为至。然后找块大石压上。三五天后,茄子腌制出水,取出沥干,再将腌制过的茄子晾晒在箥箕上,风吹日晒后,进入另一程序,即在缸中放一层腌制过的茄子,加若干豆瓣酱,循环往复,亦是缸满为至。之后,缸口找块纱布一扎,时不时太阳底下晒晒,过个三五天,即可开缸食用 ,

  开 缸喽!即腌过的茄子可食用了,母親自己捞用,还要在老式弄堂里使劲叫唤,仿佛在招蜂引蝶。张家姆妈,李家大嬸都要端要着饭碗来蹭两根,这样母親高兴,里弄也显得热闹。

  腌茄子食用方法,既可洗净直接食用,也可切碎炒毛豆,亦可切小块淋上酱麻油相拌。味觉咸叽叽,酸溜溜,拧吊吊。每吃到腌茄子,都感到生津扬鲜,味口贲张。我不夸海口,泡饭至少多吃一碗。以至于母親过世这么多年,我吃泡饭时,仍要不时想起那“腌茄子”。

  世事变迁,现在一般市民再也沒有自腌自吃的习惯,市场上也找不到土法腌茄子的产品。江南有些古镇偶而有小包装的腌茄子出售,却大多里面放了些许糖,此菜一经放糖,就不好吃,也就不是我记忆中的名菜——腌茄子了。返回搜狐,查看更多